Kakaosmör Mycryo - 40 g - Callebaut

Callebaut Mycryo™ Kakaosmör är en 100% naturlig ingrediens: rent kakaosmör i pulverform.

Det absolut enklaste sättet att temperera choklad är genom att tillsätta Mycryo: Värm upp chokladen till drygt 35 grader, låt den svalna ner till 34,5 grader. Tillsätt då 1-2% (viktprocent) Mycryo, rör några varv. Låt stå några minuter, och rör om igen. Rör inte för kraftigt och ofta, då kan chokladen svalna för snabbt. När chokladen sedan nått sin arbetstemperatur (ca 31-32 grader för mörk choklad, 30-31 grader för ljus choklad och 29-30 för vit/ruby/gold, så är tempereringen klar. Ingen stenskiva behövs.

Om du ska tunna ut chokladen med kakaosmör, gör det innan tempereringen med Mycryo (dvs värm upp choklad och kakaosmör till drygt 35 grader, låt svalna till ca 34,5, tillsätt Mycryo, rör försiktigt och låt svalna till arbetstemperatur).

Ingredienser: 100% kakaosmör. 40 gram räcker till att temperera ca 2,5 kilo choklad.